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正文

脂白光润猪油香

□陈树庆

  猪油是故乡旧时美味,也是我的至爱。

  在乡间,无论日子好过不好过,到了年关,家家户户都会去菜市场买来一块肥腻的猪肉,熬一罐猪油,至少吃上半年。为给全家人补充营养,母亲也会熬猪油。买上几斤猪肉回来,棉絮般温软厚实,把肥肥的猪肉切成大拇指大小,一枚硬币厚度的肉片。铁锅烧得热热的,肥腻的猪肉在锅里发出欢快地“滋滋”声,用铲子把锅里的肉片不停地翻炒,肉片里的油便被慢慢焅了出来,灶间的火由大火转成细细的小火,肉片拥挤着、翻腾着,直到最后收缩起身子,变成一小块一小块色泽金黄、香香脆脆的猪油渣。用笊篱把猪油渣捞出来,盛放在盆里,阵阵香味瞬间弥漫了院子。刚熬出来的猪油呈液体状,母亲用勺子舀进坛子里,放上一两天后凝固了,变得雪白雪白,晶莹光润的,一打开坛盖子,香味扑鼻而来。

  猪油熬制以后留下的渣,是人间罕见的美味。小时候家里熬制猪油,我都抢着帮烧灶,柴草添进灶膛后,便迫不及待站起来,看着母亲熬猪油,之前还是方正的猪肉块,此时全都熬制成了金黄色蚕豆粒般大小的猪油渣,诱人的油香在屋里弥漫开来,早已垂涎三尺,急不可耐的我瞅着母亲用锅铲把猪油渣盛入大瓷碗当中。顾不上母亲“别急,别急,小心烫着”的嘱咐,不等猪油渣降温,迅速拈起几粒猪油渣扔进嘴,猪油渣咬碎后,深藏在里面的猪油溅出,一股热气和香味,迅速溢满口腔,倒吸一口凉气,把香味和烫热的猪油渣顺着喉咙滑下去,干涸已久的肠胃顷刻间被滋润了,充满香、脆、微微的丰腴感。

  刚熬好的猪油颜色明亮亮的,待慢慢凉透,盛放到坛子里存放着。凝固后的猪油脂白如玉,光滑细腻,如婴儿娇嫩的肌肤。如此晶莹温润的猪油,将贫寒的日子调理得活色生香。每逢家里炒青菜,用锅铲把坛子里的猪油铲出,放进高温的铁锅里,只听“哧啦”一声,铁锅里腾出一股油烟,浓香直冲鼻子。当猪油尽数渗入青菜,观来赏心悦目,菜叶碧青,菜帮嫩白,汤汁淋漓,味道醇香甜美。煮面条时,挑一筷子猪油放入碗里,趁着热气使劲搅拌,猪油即刻熔化,香气袅袅而出,胃口大开。冬季,熬炖大白菜粉条时,挖一勺猪油渣放进去,清汤寡水的大白菜因有了猪油味儿别有滋味。包萝卜丝包子时,用猪油渣调进馅里,包子的味道格外香。香喷喷的猪油和猪油渣把冬日单调的餐桌调理得有滋有味,贫寒的日子也因此而活色生香起来。

  于是其貌不扬,敦实耐用的猪油坛子,成为全家人心里的藏宝罐。白乎乎厚笃笃一坛猪油摆放在家里,让人生出丰衣足食之感,随时挖上一点煮汤做菜,细水长流的日子好像过起来蛮踏实。对于很多经历过那个年代的人来说,散发出阵阵香味的猪油、猪油渣,是童年记忆里难得的美味,也是一解肉味之馋的佳品。

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