每期查询  
<<2018年9月>>
2627282930311
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30123456

  2426期 本期共7版 本期A4   上一版  下一版
上一期  下一期  
正文

春笋

□徐 新

  “昭苏万物春风里,更有笋尖出土忙。”一声春雷,几场春雨后,地下沉寂许久的笋抓住了最适宜自己生长的时机,奋力顶破土壤,探出了尖尖的小脑袋,赶趟儿似的你争我抢蹭蹭向上挺拔着秀长的身材,展示着大自然的勃勃生机。

  春光灿烂,正是食笋的好时节,而春笋也是最佳的天然绿色食品,脆嫩爽口,清新淋漓,十分鲜美,自古以来深受食客的青睐。据《诗经》记载“其籁伊何,惟笋及蒲”、“加豆之实,笋菹鱼醢”,就是描写竹笋的句子。相传,唐太宗李世民颇爱食笋,每逢春笋上市,他总要召集文武百官吃“笋宴”。由于当时的国都长安不产竹笋,鲜笋必须由快马从南方运来,竹笋运到长安虽然身价百倍,但仍然供不应求。诗人李商隐就有“嫩箨香苞初出林,於陵论价重如金”的描述,是当时盛况的真实写照。唐太宗不仅爱吃,还爱用笋来象征国运昌盛,喜欢用笋来寓意大唐盛世,天下人才辈出,犹如“雨后春笋,生机勃勃”。

  历代文人墨客也毫不吝啬对笋的赞美,诗圣杜甫的诗句“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来”把嫩笋与鲜鱼完美结合。清代的李渔是这么评说笋的:“此蔬食中第一品也,肥羊嫩豕,何足比肩!”连肥羊乳猪都无法和它相比。“扬州八怪”之一的郑板桥有诗云:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”说是趁着鱼中最美的鲥鱼上市之时,赶快和着春笋一起烹食。言下之意,过了这个时候,可吃不到这至鲜至美的春笋了。近代画家吴昌硕的那句“客中虽有八珍尝,哪及农家野笋香”,更是将食笋推至极致。而唐代大诗人白居易不仅爱吃笋,还在《食笋》中详细描述了他的吃法:“置之炊甑中,与饭同时熟。紫箨坼故锦,素肌掰新玉。每日遂加餐,经时不思肉……”想来这是他的拿手绝活。

  白居易将竹笋与饭同蒸,也不知道味道如何,但现代人对春笋的食法很多,炒、烧、煮、煨、炖等皆可成佳肴。而竹笋烧肉是一道最简单的家常菜,是南方春季餐桌上的常客。春笋以其肉质甘甜、脆爽而成为菜王,这样美味的笋,不需要过多东西陪村,也不用高超精细的厨艺。将春笋买回去壳切成块用水洗净,和切好的五花肉一起下锅,放入调料,用慢火焖一个小时即可。肉味全浸入竹笋中,吃笋的时候又不觉猪肉的油腻感,只感到笋嫩味鲜。难怪苏东坡做这道菜时悠然吟诗:“无竹令人俗,无肉使人瘦,不俗又不瘦,竹笋焖猪肉。”大俗配大雅,居然如此美味,真是天作之合。而江南特色菜肴“腌笃鲜”汤的内容丰富多了,更是将春笋的鲜味发挥得淋漓尽致。“腌”是肉质紧实、肥瘦相间的带皮咸肉,“鲜”是鲜五花或者小排骨,在里面放入滚刀块的鲜嫩春笋,还可配上百叶结,小火慢炖,撒些葱花……一锅春鲜就活色生香地展露在你面前了,汤汁浓稠,鲜香的味道连绵不绝直冲脑门,让人欲罢不能。

  当然同一个笋,也会因为各部位的鲜嫩程度不同而各有做法:嫩笋头可制成时令凉拌菜,如香干嫩笋拌马兰头就是一道精致的风味小吃;也可做成肉丸、馅心的配料,美味的笋丁鲜肉包就是以此为原料。中部以下可以切成笋片,或炒或烧都香脆可口。根部则可以红烧、或者烹汤。其实,春笋除了和肉绝配外,它也是“百搭食材”,就是随便搭配什么菜都好吃。普通的一锅汤里加入一些笋片,味道就会立刻丰富起来,汤中那一份淡淡的清香和浓浓的鲜味,让人瞬间感到春的鲜活气息在唇齿间弥漫开来。

  长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香。虽然远离家乡多年,但笋的清香、质朴、鲜美,宛如思乡的情怀,愈发变得醇厚悠扬。春天又到了,乡下青青的竹林里再次变得热闹起来了,破土、拔节声依旧在岁月深处回响,久久不绝。

政协网站 | 党派团体 | 其他链接 |    
  • 全国政协
  • 贵州省政协
  • 贵阳市政协
  • 遵义市政协
  • 六盘水市政协
  • 安顺市政协
  • 毕节市政协
  • 铜仁市政协
  • 黔东南州政协
  • 黔南州政协
  • 黔西南州政协
  • 北京市政协
  • 河北省政协
  • 山西省政协
  • 辽宁省政协
  • 吉林省政协
  • 内蒙古自治区政协
  • 天津市政协
  • 黑龙江省政协
  • 江苏省政协
  • 浙江省政协
  • 安徽省政协
  • 广西壮族自治区政协
  • 上海市政协
  • 福建省政协
  • 江西省政协
  • 山东省政协
  • 河南省政协
  • 西藏自治区政协
  • 重庆市政协
  • 湖北省政协
  • 湖南省政协
  • 广东省政协
  • 海南省政协
  • 宁夏回族自治区政协
  • 四川省政协
  • 云南省政协
  • 陕西省政协
  • 新疆维吾尔自治区政协
  • 甘肃省政协
  • 青海省政协
  • 民革贵州省委
  • 民盟贵州省委
  • 民建贵州省委
  • 民进贵州省委
  • 农工党贵州省委
  • 致公党贵州省委
  • 九三学社贵州省委
  • 贵州省工商联
  • 贵州省工商局
  • 中国贵州茅台酒厂有限责任公司
  • 中国移动通信集团贵州有限公司
  • 中国电信集团贵州省电信有限公司
  • 贵州赤天化集团有限责任公司
  • 贵州电网公司
  • 贵州盐业(集团)有限责任公司
  • 贵州乌江水电开发有限责任公司
  • 贵州省中国福利彩票发行中心
  • 贵州开磷集团有限责任公司
  • 中国人民财产保险股份有限公司贵州省分公司
  • 中国烟草总公司贵州省公司
  • 贵州茅台酒厂集团保健酒业销售有限公司
  • 贵阳银行股份有限公司
  • 贵州双龙实业(集团)
  • 贵州盘江投资控股(集团)
  • 贵安新区开发投资有限公司
  • 大西南矿业股份有限公司
  • 中国工商银行贵州省分行
  • 上海浦东发展银行贵阳分行
  • 联系我们 | 版权声明 | 广告刊例 | 订阅本刊
    版权所有 《贵州政协报》 Email:postmaster@gzzxb.com
    空间支持:中国电信集团贵州省电信公司
    技术支持:贵州博虹科技有限公司 贵公网安备 52010302001299号
    建议使用1024*768分辨率浏览本网站 备案号:黔ICP备05003483号-2
    违法和不良信息举报电话:0851-86837856