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正文

贵州茅台举行端午祭麦仪式——

古老的酿酒文化这样独特表达

□李 勋

  6月18日,贵州茅台独有的端午祭麦仪式隆重举行。茅台所遵循的“端午踩曲、重阳下沙”季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。它经历数年时光,将小麦、高粱、河水凝结成一坛坛美酒,从深窖中走出来,为全世界钟爱它们的人,带去团聚的祝愿、幸福的欢喜。

  回到茅台开始的地方

  端午前夜,大雨不期而至,涤净浮尘。梦起梦落,又是天明;蝉声起,日光朦朦。赤水河谷中已是暖风熏面,赤水河由清转浊,万物肆意生长,正是制曲之时。

  6月18日,茅台端午祭麦仪式在茅台酿酒工业遗址广场盛大举行。在牌楼、窖场、石雕及柱台交织的空间里,年轻的茅台工匠们列阵站立、神情肃穆,等候仪典开始。

  四周围绕的白墙青顶,是茅台酒酿酒工业遗产群,粮仓、踩曲房、烤酒房、杨柳湾古井、雷家马店、制坛坊、磨坊等一应俱全;斑驳的旧曲仓里,风簸、水桶、木铲依次列放,依稀当年模样。广场斜后方,有一座砖石结构台梁式小青瓦顶仿古建筑,原为“成义”烧酒坊生产房,1985年茅台酒厂在原址上改建成制酒一车间生产房,绿色大门上刻有“茅酒之源”4个大字。厂房面积约450平方米,保存完好,现使用的窖池就是原烧房窖池扩建,在生产空地上还有填埋的原烧坊窖池。生产房后面,则是旧时生产茅台酒取水的杨柳湾水井。

  这里是“国酒”茅台从两汉迄今为止最早酿造体系的实物见证,始建于明代,因战乱几次被毁,清朝又多次重建。2013年5月3日,以“茅酒之源”为代表的茅台酒酿酒工业遗产群被国务院批准为“第七批全国重点文物保护单位”。2016年3月,在景区施工过程中,还意外发掘出了千柱烧坊遗址,重现酿酒窖池、条形石、石磨及酒瓶等丰富文物。

  清同治元年(1862年)、清光绪五年(1879年)、民国十八年(1929年),这里先后三次分别建有“成义酒坊”“荣和酒坊”“恒兴烧房”;1951年后,由政府逐一接管,从三间作坊起步,终于成长为今天享誉全球的酒业巨擘。

  以虔诚之心敬奉天地

  “悠悠昊天,万物以兴。山河毓秀,旨酒其醇。”清晨八时八分,身着青色绸衣的司仪缓步上到台前,用古风古韵的悠长声调,拉开了祭麦大典的帷幕。

  司仪是一位沉稳的中年男子——制酒十七车间主任冯云桃,他是向时光献祭的茅台匠人代表。

  且听他寥寥数语,概括茅台历史:“茅台名酿之地,盛誉震古烁今。酿技千载,尽融人神之智;工匠百代,萃取天地之灵。汉帝甘美,幽香播其雅声;诗家礼赞,蒟酱唯美唯真。”

  叙述一路走来的艰辛:“栉风沐雨,蹈万险而精进;鼎新革故,历千难以玉成。”

  述说壮志凌云:“迎新时代,茅台矢志前行;铸新辉煌,不负国酒盛名。”

  再点明初心不改:“为敬谢自然恩赐,敬重传统工艺,聚酿者之心,传酿酒之法,蕴佳酿之香,扬酿者之志。”于是鼓乐齐鸣,大典正式开始。

  典礼隆重但不冗长,首席制曲酿造师任金素、首席制酒酿造师严钢、特级酿造师肖明强持香敬天,特级酿造师彭朝、范德培、罗昌发敬地,制曲酿造师罗光忠、陈敏、庞友莲敬水。然后主祭人登台,用食指蘸酒,分别弹于空中,是向天、地、水各自贡献美酒之意,祈求风调雨顺、诸事平安、酒美业宏。

  主祭人是制曲二车间主任范庆华。他同样身着青色绸衣,诚恳地宣读祭文:“戊戌五月,雨顺风调;端午之期,日丽天高。厚土呈瑞,赤河涌潮;醇酒盈樽,绿涨艾萧。制曲之始,宏愿昭昭;恭祭小麦,礼乐嘹嘹。祭此良麦,五谷之骄;育哺万民,大德其饶。祭此良麦,献馨劬劳;酒曲之源,溢香九霄。法此良麦,气壮心豪;沐雨栉风,沥血兴茅。法此良麦,职责勇挑;国酒风骨,曲香绕缭。好风催人,着力酿造;矢志奉献,岁岁朝朝。我等众人,奋发攀高;工匠之志,细琢精雕。铸造品质,劲吹号角;傲立潮头,金牌不倒!祭麦礼成,龙翔凤翱;麦香熠熠,壮我嘉醪。”

  而后,主祭人取麦、润麦,祈求生产顺利。

  此时,柏香树枝、艾草已被点燃,置于盆中,由首席酿造师任金素、严钢抬入曲仓,进行熏仓之礼,安镇土地、驱虫消毒。然后回到队列中,全体参祭人员行三鞠躬,于是礼成。

  根必深方能枝叶繁茂

  贵州茅台集团副总经理杨代永,总经理助理彭云、钟怀利、黄维参加了仪式。仪式结束后,杨代永发表简短致辞。他说:“端午祭祀是茅台集团的传统仪式,茅台酒酿造的过程遵循‘端午踩曲、重阳下沙’的季节性生产方式,是世界上最古老也最复杂的蒸馏酒酿造工艺。”他对前来观典的人们致以节日问候,表示茅台将持之以恒生产受人钟爱的优质消费品。

  这便是茅台的端午祭麦大典。我们所见到的,只是平凡的人们。升腾的暑气带来勃勃生机,自然与人类携手,制造出无数令人惊叹的文明成果,其中微妙处难以言表。譬如,茅台至今仍坚持的踩曲工艺,年轻的姑娘们双足轻盈翻飞如燕,将金黄色的大曲踩成弧线优美的“龟背型”,获得曲药的最佳密度。有人试图尝试代之以机械,却完全无法与之媲美。

  近年来,茅台在取得快速发展的同时,越发对自己要求严格。就在端午祭麦大典举行之前,茅台组建了堪称豪华班底的工艺技术攻关小组,倾力完善茅台酿酒工艺。实际上,2017年被称为茅台“供应链管理最严苛之年”,如今茅台又在各个基础生产环节使出了“牛刀”。茅台的眼光不在高高的枝头,而在自己的根部。必先根深,方能繁茂,茅台对此深有感触。

  端午制曲、重阳下沙,年复一年的茅台时光周而复始,赤水河由清而浊、又由浊而清,随季节华丽变换。这条未设枷锁的自由之河,浪花里翻涌着奇异的酒香汇入江海,无论去得多远,总还是要化为归乡的云、化作一滴雨,藏身于茅台特有的褐色土壤中,长成高粱、小麦,酿成美酒——这就是茅台所蕴藏的天道,生生不息。

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