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小暑黄鳝赛人参

□吴 建

  黄鳝,又叫鳝鱼、长鱼,与甲鱼、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。小暑时节,黄鳝体壮而肥,肉嫩鲜美,营养丰富,滋补作用最强,故我国民间有“小暑黄鳝赛人参”之说。

  黄鳝是一种野生穴居鱼,长年生活在池塘、沟渠、稻田田埂边。小时候,每年的盛夏时节,我都要和左邻右舍的孩子,到田埂边去捉黄鳝。捉黄鳝的工具很简单,一根二三尺长的竹竿尽头,系四五尺长的细塑料线,再挖半罐泥蚯蚓,正午,正是太阳朗照大地时,鸟儿在树林中啁啾,蝉儿在枝头欢唱,我们穿着短裤,光着脚丫,提着小木桶和竹竿,一路搜寻。此时的田野上,水稻生长得正茂盛,稻叶在炽烈的阳光照晒下,发出青绿色的光芒。蛙跃水田中,蜻蜓满天空。行走在光溜溜的田塍上,时不时会惊起一群群的蚂蚱,哄然乱飞,一颗少年的心,就会随着头顶的白云,飘向远方。我觅到漏水的洞口,就在弯钩上穿上蚯蚓,把线慢慢地放入洞口约一寸处。稍待片刻,看到钓线轻轻晃动,知道有黄鳝上钩了,急忙提竿。狡猾的黄鳝面对诱饵愚蠢无比,蚯蚓带钩吞下,屙也不是,吐也不是,咬不断,走不脱,只好狼狈地束手就擒。

  在乡间,捉黄鳝还有另一种方法——放笼子,那是大人干的活。我的父亲是个心灵手巧,他用带有倒刺的竹篾编制成高30-40厘米,直径15厘米左右两端较细的竹笼,其底口封闭,上口敞开,便于抓取黄鳝。在笼的下端编上几根簿竹片,形成倒须的小口,使黄鳝能自由地从外边钻入,而不能退出笼外。捕捉前,他用活蚯蚓与草木灰拌合做成诱饵,取少量装入饵筒中,再将其插入诱笼,同时用木塞塞紧笼口。每天傍晚,父亲将笼子轻轻地放入池边或稻田,用力下压,入泥3-5厘米。第二天凌晨收笼,每次能捕2至4公斤鳝鱼。

  捕到的黄鳝,大多被父亲拿到市场卖掉,有时也留一两条给我们解解馋。母亲善做爆炒黄鳝。她先把鳝鱼洗干净,切成一小段一小段,放盐、胡椒、黄酒、生粉腌制10分钟。再把大蒜去外皮、洗净,放入冷水锅内煮熟待用,豆瓣剁细。接着把铁锅烧旺,倒入豆油,待油爆热,下姜蒜煸香,然后放鳝鱼丝快炒,加豆瓣、酱油、葱段炒至鳝鱼熟时,加鲜汤烧沸,最后撒些味精、淋点香油起锅装盘。待母亲一端上桌,早已嘴馋的我迫不及待地夹起一块鳝鱼,狼吞虎咽,其味至鲜,肉质细嫩,口感绵滑,真是妙不可言。工作以后在一次聚会时吃过一道“油炸鳝鱼”的名菜,其实也容易做,不妨道来。就是将洗净的鳝鱼切成小段,加上各种佐料腌制,然后拖上面糊下油锅烹炸。这面拖鳝鱼外黄里嫩、口感酥脆,吃起来别有风味。

  远在2000年前的我国古代就已经把黄鳝列入食谱之中了,不少文人墨客更对黄鳝大加赞赏,如元稹《酬乐天东南行诗一百韵》吟咏食物中,有“杂药多剖鳝,和黍半蒸菰”之句,意为吃黍米饭时,须配以莼菜与鳝鱼制作的菜肴为妙。清人黄家骥在《湘江竹枝词》中也留有“莼菜鳝鱼新产出,桃进春城价更高”的吟咏。相传乾隆皇帝下江南时,尝到一道嫩甜鲜美的菜肴,问是何菜,主人答道:“游龙戏金钱。”游龙,即黄鳝的别称。此后黄鳝身价百倍,年年进贡。

  家乡滨江临海、河网密布,是典型的鱼米之乡,黄鳝是家乡众多河鲜中重要一员,由它烹制的各种佳肴更是风味独特。虽然现在我远离故乡,很母亲更是聚少离多,很少能品味到母亲新手烹制的黄鳝,但儿时那渗透着亲情的爆炒黄鳝,却时常在我梦中萦绕,让我久久回味。何以解乡愁,唯有黄鳝。

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