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贵州茶:回归本质 喝出健康

——贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承访谈录

□本报记者 黄福九

  4月28-29日,由省委宣传部、省农村产业革命茶产业发展领导小组主办,省委网信办、省农业农村厅、省政府驻上海办事处、遵义市政府、铜仁市政府承办的2019年“黔茶出山·风行天下”贵州茶产业推介会分别在上海丰庄茶城、南京中山宾馆隆重举行。贵州省委常委、省委宣传部部长、省农村产业革命茶产业发展领导小组组长慕德贵,贵州省人大常委会原副主任、省茶叶协会会长禄智明,贵州省人大常委会原副主任、省茶文化研究会会长傅传耀,省政府副秘书长张万明,省委宣传部副部长柳盛明,省政府驻上海办事处党组书记、主任张洪,省委网信办副主任陈本荣,省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承;及遵义市委常委、宣传部长、统战部长郑欣,遵义市委常委、副市长李忠兴、廖海泉,遵义市政府驻上海办事处主任袁云超等;及铜仁市委常委、宣传部部长夏虹,市委常委、副市长查颖冬,副市长胡洪成等出席,上海、南京相关负责同志、双方茶企茶商、行业协会、各地媒体代表,齐聚一堂,共同见证了这一盛事。

  在上海、南京推介会上,省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承推介贵州茶的两次讲话,再一次激发起与会人员对贵州茶的浓厚兴趣。

  这里,记者把胡继承在南京推介会上推介贵州茶的讲话,作了进一步的核实、回访,整理,以飨广大的热心读者。

黔苏茶缘渊远流长

  胡继承在南京推介会上,把黔苏茶缘,如数家珍,说得有声有色。

  胡继承说,贵州与江苏的茶,渊远流长,早在100多年前,碧螺春与都匀毛尖同在1915年获得巴拿马万国博览会金奖,1982年同时获得中国10大名茶称号,均是卷曲型茶的代表。

  贵州茶以绿茶为主导,在绿茶中像卷曲型的毛尖、珠形茶是我们贵州绿茶的绝对主力,现在市场上铺天盖地的都是这两款茶。

  在13年前,2006年贵州茶处于一个低谷期,面积仅为102万亩,投产茶园30-40万亩。这个时候,我们启动贵州茶产业新一轮的发展,当时跑遍江苏很多地方,向江苏、向碧螺春学习怎样做好茶、做好茶产业。贵州茶产业的发展,我们要感谢江苏。

  最近这几年,江苏茶界有很多人在销售贵州茶、或在贵州种茶、或是指导帮助我们,南京农业大学为贵州茶叶界培养了一大批优秀的茶人,是贵州10多年来推动贵州茶产业发展的中坚力量。

  最近两年,我们对江苏市场的开拓做了一些工作,2018年贵州绿茶品牌促进会江苏分会举办了贵州绿茶江苏品鉴分享会;2018年贵州秋季斗茶赛全国斗茶周在南京设立了分赛场;江苏东西部扶贫协助共创品牌“梵净山·洲州茶”在江苏张家港首发上市;2019年4月1日,铜仁“梵净山茶”苏州推广中心正式落成启用。

  虽然贵州茶叶界从江苏学到了很多东西,但我从未在江苏做过高位的推荐,高位的开拓。今天这个推介,我是真心地向江苏的老师们作汇报来了。

贵州是茶的原产地

  胡继承说,我们贵州是中国、世界茶树原产地,基因决定了一切,原产地一定是最好的。十多年来,农业部告诉我们,要东茶西移,东桑西移,所以我们启动了东茶西移;东桑西移集中在广西,东茶西移主要在贵州。在后面推动的进程中,有很多的计划,我们叫做茶叶回家,因为所有的茶叶出在云贵川,贵州是一个核心地段。从2006年的102万亩,做到今天的700多万亩,我们已经成为中国、世界绿茶的金三角,贵州已成为中国茶叶的原料中心、加工中心。我们知道中国绿茶的金山角原来一直是江苏、浙江、皖南,江浙皖是中国绿茶的金三角。但经过10多年的时间,这个金三角转移到贵州以铜仁武陵山为核心的贵州境内,该区域茶园有五百多万亩,连绵起伏,包括周边地区,包括湖南、湖北及重庆一部分等,现已成为中国绿茶、世界绿茶新的金三角。

  胡继承向大家介绍说,贵州的茶园,林中有茶、茶中有林,构成了贵州生态绿色中一道亮丽的风景线。我们有茶园的地方,就是绿色生态的一道屏障。另外,“贵州绿茶”是中国唯一的以省为单位的地理标志产品,西湖龙井、黄山毛峰,信阳毛尖,都匀毛尖,包括碧螺春都是区域性的,但是以一个省为单位的地标,在中国茶叶界就一个“贵州绿茶”。

  “贵州绿茶”为什么能成为地标,因为它的“翡翠绿、嫩栗香、浓爽味”的品质特点,我们贵州绿茶一定要成为中国绿茶的新标杆。我们的标准把贵州绿茶的水浸出物含量定在40%以上,比国标(34%)高6个百分点,比西湖龙井(36%)高4个百分点,水浸出物含量是氨基酸等茶叶内含物丰富的一个体现,这也体现了贵州茶独特品质特点。

  胡继承说,我们十多年来,一直致力于推动茶叶生产的规模化、标准化、清洁化,我们有5000多家的加工产业集群,中国的产业化,一定要有加工的集群。江苏之所以成为中国一系列重要的基地,是因为她有几千家的产业集群。我们有5000多家的产业集群,其中有将近2000家现代化、智能化的加工厂,我们茶叶加工机械化、自动化、清洁化在中国是一流,所以我们标准化程度高,我们的茶叶可以跨梯度,跨季节产品拼配,实现量产,所以产品的成本大幅度降低,现在可以做到与川茶同价。我们致力于推动贵州好茶,为中国大众做一杯干净茶。大家都在说,中国7万家茶企比不上一家英国立顿,因为中国茶叶没有按照产业发展模式来做,所以按产业来做的东西,一定是快销品,一定是价格比较便宜的,能惠及民生。所以我们做到与川茶同价,致力于做大众好茶,包括贵州绿茶以都匀毛尖等为引领的“三绿一红”,还有梵净山茶、瀑布毛峰、石阡苔茶等,都要做大众喝得起的茶。

  贵州茶叶打破春茶贵如金的观念,贵州夏天平均气温只有23℃,在海拔1300米以上的地方,比如威宁,平均气温只有19-20℃,贵州是没有夏天的高原,所以明前茶、谷雨茶、夏茶在贵州是没有严格的界限的,贵州一些地方的夏茶品质还要好于春茶。

开创中国茶文化新运动

  胡继承向大家重申,中国的茶叶一定要用不贵、靠谱、干净的东西进入普通百姓家,我们要和咖啡竞争,要和红酒竞争。在这个过程中,我们致力于推进中国茶文化新运动。大家知道,中国茶文化博大精深,我看过很多茶文化的书,但很难理解她的精髓。我觉得中国茶叶这20多年,走向贵、走向忽悠,有的地方还有传销的感觉,所以我们一定要开展新的中国茶文化运动,就是茶叶要回归它的本质,回到“开门七件事”中来,我们首先为老百姓“开门七件事”做一个产业,然后才是文人雅士的琴棋书画诗酒茶,我觉得这才是最重要的。

  贵州坚持树立以做干净茶为核心的理念,取得了很好的效果。贵州从2014年开始,不断提升农药的禁用量,禁用农药从国标55种农药提高到120种,这是了不起的一件事。水溶性农药我们是最早禁用的。从2014年起就开始明文规定禁止草甘膦等除草剂的使用,我可以负责任的告诉大家,贵州95%以上的茶山是没有人敢施草甘膦的。为了做好贵州干净茶,我们提出了“宁要草不要草甘膦”的口号,为此,我们每年花费近50亿的代价开展人工除草,有些人认为这样做不值得,因为国家没有禁止。但我们还是坚持要领先一步,因为出口欧盟、摩洛哥等地,施了草甘膦,就不能出口。所以,我们可以自豪的说贵州茶是干净茶,我们省委书记孙志刚在今年全国两会上推介贵州茶说,“要喝没有污染的茶就到贵州来”,这是体现我们贵州自信、贵州底气。做农药研究的陈宗懋先生说,干净茶,贵州是做到了,同时贵州广泛提出做欧标茶,是有底气的,也需要有很的大勇气。

  胡继承自豪地说,正因为如此,贵州茶才成为党的十九大会议和代表房间用茶,所用的茶叶为雷山脚尧绿茶和遵义红,会议用茶就是贵州“高山绿茶”。大家知道,党代会的东西是不能宣传的,但为什么能允许我们宣传,我认为一是因为我们茶好、干净、不贵,是老百姓喝得起的好茶,二是党中央对贵州坚持“绿水青山就是金山银山”理念与实践的嘉奖,是党中央对贵州茶产业在脱贫攻坚中发挥支柱作用的奖励。

“贵州冲泡”的首创意义

  胡继承强调,为什么说“贵州冲泡”特色独具?“贵州冲泡”,必须具备几大要素,即高水温、多投茶、快出汤、茶水分离、不洗茶。

  下面我来给大家讲一讲中国茶的冲泡和“贵州冲泡”。这是一个很有意思的话题。中国是茶的故乡,但中国茶叶的冲泡没有标准,过去没有人告诉消费者怎么泡好一杯好茶。关于茶叶冲泡,你们每个人的大脑中会展现一副什么样的画面,可以肯定的说,没有一个聚焦点、没有几要素、没有一个基本的遵循。绿茶是不是要杯泡,是不是要85℃水温泡,绿茶是不是越细越好等,没有人说得清楚。竹叶青讲5万个芽头是春天的味道,然后碧螺春、都匀毛尖会说6-7万个芽头才是春天的味道;这些概念没有一个是对的。为什么?在审评茶叶的时候,是100℃的水温,泡4分钟,老一辈喝茶都是100℃。70℃、80℃是怎么来的,我问了很多人,他们都没有一个确切的回复,没有人告诉我为什么是70℃、80℃,后来我总结这个70℃、80℃是莫须有的。一杯好茶是好的环境长出来的,是优良的品种种出来的,是好的加工工艺成就的,最后是好的方法冲泡出来的。贵州茶好是不言而喻的,现在我们讲“贵州冲泡”,就是100℃遇见贵州茶。我要告诉大家,所有的好茶就是需要100℃水温冲泡。真金不怕火来炼,好茶不怕开水烫。一杯好茶不够100℃的水温冲泡的时候,就要打个问号,因为茶香一定要高温冲泡,我们很多有优质原料的高品质绿茶为什么输给铁观音、普洱茶、黑茶,因为我们作茧自缚,当我们将需要70℃的,棵棵立起的时候,普洱茶,铁观音10g装满一壶,100℃下去,很快就能喝。如用玻璃杯冲泡一杯茶,在常温下,100℃冷却到80℃,再到我们口中能喝,降到50℃的时间,需要22分钟。今天我们泡的茶都是茶水分离的,因为通过中间倒腾这个过程,水温就会降下来,50℃的水温是保证人体健康的标准。我去过很多茶场,经常是人已走茶未凉,所以我们要推茶水分离的冲泡模式。这也是“贵州冲泡”的意义。

  胡继承简单明了的归纳了一下,他说,“高水温、多投茶、快出汤、不洗茶、茶水分离”的“贵州冲泡”,就能够简单、方便、快捷泡出一杯好喝又健康的茶来。

  前几天,央视科教频道播放的《黔茶》纪录片说到:“不洗茶”是“贵州冲泡”的核心,不洗茶是我们对茶的基本尊重。中国很多的茶都要洗,这是中国茶叶界的悲哀。英国立顿的茶是不用洗的,斯里兰卡的茶也是不用洗的,包括印度,外面环境差,但他的加工生产都是很干净的,他们的换洗,包括消毒值得我们学习。一杯需要洗的茶,一定不能喝,因为这个茶不干净。为什么中国茶叶,大众茶做不好,因为我们都是为有权有钱人做的,我们从来不为大众做好茶。我觉得这是我们贵州要致力于解决的一个问题。

  胡继承提醒大家,一定要记住,“贵州冲泡”100℃,10-30秒,不洗茶,然后茶水分离,这几个就是关键词。在这个过程中,我觉得“贵州冲泡”能够快速教会消费者泡出一杯好茶,同时在向外面推荐茶叶产品的时候,也能让体验者快速喝到茶。这种方法简单、快捷,也适合现代人工作、生活的快节奏。以前,我们用杯泡法喝茶不舒服,现在用“贵州冲泡”喝茶很舒服,是一种享受,以前一杯茶一早上、一下午或者一整天,现在用“贵州冲泡”一上午要换几次茶,喝茶健康,没有一定的量是不行的,这个量需要每天9-15g,“贵州冲泡”一天换3次,便可达到喝茶使人健康的量。

  “贵州冲泡”通过几年的推广,现在在百度引擎上搜索,频次达到387万条。现在包括西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖,很多茶叶界的人都在用高温冲泡,都在用“贵州冲泡”。习惯是难以撼动的,但是一旦被撕开,植根于民众、植根于大众,会迅速的推广开来,我们凤冈县茶办有个驾驶员,他对“贵州冲泡”说了三句话,“贵州冲泡”把贵的茶冲便宜了,把便宜的茶冲贵了,把贵州茶的质量冲上去了。我相信,“贵州冲泡”非常有可能成为“中国冲泡”。让中国人人想泡就泡,泡出一杯干净、好喝、健康、不贵的好茶。

贵州茶山的热情呼唤

  最后,胡继承信心满满地表示,我就给大家做这样一个推介,我第一次在江苏这个地方,在这么高的层面上做推介,但我在中国茶叶界,比这个更激进的推介,有很多次,到目前为止,还没有人能把我黑掉,没有一个人站出来在正规的场合下和我争论,我觉得这些是来自于我们对茶山的守护,来自于我们贵州生态茶叶,来自于我们对“绿水青山就是金山银山”理念的坚持与实践,来自于对干净茶坚决守护的决心。

  胡继承说,欢迎江苏的朋友,到贵州去走一走,去看一看,特别欢迎您们,到贵州茶山去看一下,感受贵州茶山的生态与真实。

贵州省农业农村厅党组副书记、副厅长胡继承在南京推介会上作贵州茶推介。

上海推介会签署合作协议现场。

第一届“赏樱花·品黔茶”万人品茗活动在上海市顾村公园举行现场。

南京推介会现场。

南京推介会项目签约现场。

南京推介活动品茗现场。

贵州茶海之一。

贵州茶山晨景。

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