每期查询  
<<2019年6月>>
2627282930311
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30123456

  2573期 本期共8版 本期B4   上一版  下一版
上一期  下一期  
正文

天府之国千“椒”百味引无数饕餮尽折腰

  同一座城市,同一种饮食文化,同一种食材,却能在不同人手中,演绎出纷繁味道!

  成都,“一座来了不想走、吃了更不想走”的麻辣天府。在成都连续打卡几家脑洞大开的小馆,惊叹原来花椒还能这么吃!一条线吃完,即便舌尖已经失去了知觉,还是恋上了成都这份非同寻常的麻滋味。穿街走巷,挖掘了一系列经典诱人的椒麻美味,准备好了吗?一场“麻酥酥”的赏味之旅这就开始。

不椒不麻,成都人的天要塌

  提起天府之国成都,许多人的第一反应便是舌尖不自觉地生出一股麻辣之意。即便是从小在当地长大,吃遍本土百菜百味的成都人,出了四川省,也懒得普及“开水白菜”这类清淡如水的顶级菜肴。且要自动融合在省外的“麻辣阵营”里,用切身经历生动地重现被麻辣俘获的时刻。毕竟,在这样一个红火的城市,大概只有“麻辣”这样的味觉印象最合适不过。

  要把成都的“麻辣”摊开来说,估计三天三夜也说不完。但有一味可以看作其中代表——麻,这让成都的辣味区别于湖南、江西、云南其他爱吃辣的省份,成都人除了辣更是将麻发挥到了极致。晾干的,新鲜的,棕色的,绿色的,成都人变着法地将他们存储保藏起来,以便一年四季都不缺这份刺激。

  微辣,中辣,重辣,一个成都人能接受各种辣度的辣椒,但绝对不会容忍一粒花椒失去麻味。麻辣,麻辣,如果只有辣,那么对不起,这儿肯定不是成都。因此无论时代如何变迁,花椒总能稳坐成都人民餐桌上常客。

  “辣椒入口火辣辣,花椒触舌凉飕飕。”花椒串起的,是天府之国的生活百态和麻辣万象:茶馆里哥老官的龙门阵、沿河桌上搓得震天响的麻将、报刊亭里编排的“麻嘎嘎”(肉麻话,在此泛指成都人读物的内容也很轻松随意)。大概因为成都人的日常总是悠闲自在,所以需要往巴适的生活里添一些舌尖上的刺激。一天三顿里,没有些椒麻滋味,怕是成都人的天都要塌。

  花椒更是成都人的性格和气质,也随着成都生活的变迁发生变化:生活安逸、味蕾激爽,也铸就了一座城的麻辣气质,以及成都人的爽利豁达。“没有什么问题是一顿火锅或者串串解决不了的……“平日诸多烦扰,花椒刺激一下,烟消云散。当然,时代在变,如今的日子也与从前相去甚远。成都人不断挖掘出新式的花椒吃法,既是对过去的回味,也是迎接未知明天的热情。

千“椒”百味,乐活天府

  地处山区中的平原腹地,成都人对麻辣的追求是环境使然,更是一地文化的烙印。在崇山峻岭间找到成都这块平坦腹地,成都人自然要放开了性子逍遥,将一味花椒发展出万千滋味,最基本是为抵御湿气,再高层是追求巴适自在的生活。在一粒千变万化的花椒身上,成都人的生存和生活得到了统一,跟着时代的步伐一同前进。

  虽深居于盆地,成都人的思想绝不固步自封。川人做菜举一反三,新一代的成都人更不因循守旧,只掌握麻辣精髓,便能衍生出千“椒”百味,引无数饕餮尽折腰。

  对于当地的年轻人而言,火锅和串串自然是心头好,但他们也乐于尝试更多新鲜花样。符合自己的味型是基础,能在熟悉滋味里多添几分意料之外的味觉体验,如同给生活中寻得几分刺激体验,那简直要“不摆咯”。

  电影《浓情巧克力》里,主人公在保守闭塞的小镇里开了一间与周围环境格格不入,充满节日气氛的巧克力店。原本一味抵制“异端”的小镇居民,在店里品尝的第一杯加了辣椒的热可可后一切都发生了改变。就如同给平淡的日常注入一剂兴奋剂,生活的滋味有了变化,更解放出自由愉悦的内心。

  比起电影里的哲思,在逍遥生活里成长的成都人天生就深谙这一道理,将同样充满刺激的花椒融入各式小点中,碰撞出更多精彩的人生。比如把成都人引以为傲的火锅底料做成蛋糕模样,单看外表,确实能以假乱真。切下一块品尝,才知道其中掺杂的花椒都是真材实料。入嘴是南瓜蛋糕的香甜,紧随其后的便是花椒席卷而来的微麻味感,为一成不变的甜蜜生活制造无限惊喜。

  又或者手捧一杯加了花椒粉的苦味咖啡,便如《浓情巧克力》中风烛残年的老人,在舌尖的刺激之下忘却日常诸多苦痛,沉浸在疯狂浪漫的青春往事。正如当地人推崇的处事态度,不论日子是苦是甜,不时来点刺激,打开多姿多彩的生活。

麻辣:“朋克养生之道”

  自从“可乐泡枸杞”的段子一出,一股“朋克养生之道”的新风潮成了新一代热衷的话题。加上成都人常年生活在云山雾罩里,吃麻吃辣的确有养生的功效,花椒就这样“明目张胆”地开启了辣食养生的新天地。

  比如广东人钟情的煲汤,进到蜀地,名贵的花胶直接换成了花椒。广府的养生汤温和清润,到了成都人手里,细火慢炖煲一盅花椒养生汤,入口便是直截了当的热和麻,顺进胃里,浑身都有了暖意,风风火火地逼退了身体的里寒湿气。

  炎炎夏日里,气温再高也抵挡不住当地人吃麻辣的热情。一顿火锅或串串过后,再来一碗另类的椒麻味儿凉粉,激出满头热汗,身体的燥热也逐渐安分下来,爽快又祛暑。

  成都人的椒味“养生之道”,像极了他们的直爽火辣的性格,另类又直接,不问对错,只要自己舒适,不叨扰别人,那就够了。

  曾有人打趣总结过:成都人对吃很专一,胃部构造基本上由花椒、辣椒、火锅等组成。成都人既然对麻辣一往情深,那就做些劲爆升格,活出一片生机勃勃的天地。

  飘满辣椒和花椒的水煮鱼,作为川菜的代表之一,早已称霸五湖四海。但要论最地道的水煮鱼,还是得来成都,只有当地人才会放开了胆子甩下大把的花椒粒和辣椒段。如今这一盆“满江红”在成都迎来了新段位的升级,一张桌子已然放不下,直接升级到围炉吃鱼的境界。当满满一锅巨型水煮鱼亮在眼前,表面飘红看不见沉底的鱼肉和豆芽,一群人捞着吃着,火辣辣地哈着气,热闹非凡。

  放大体型还不够,新派麻辣也追求视觉和口感的升级。比如一锅热油里呛好了花椒和辣椒,趁热滋啦啦淋在串起的鲜虾上,看着虾肉从青灰变绯红,再至油亮鲜红。过油的外壳添了些香脆,虾仁弹脆嫩爽,入口滋味熟悉又独特。川菜常用的河湖鲜物还不够,花椒也打起了鲍参翅肚的主意,或是趴在鲍鱼身上共入火海,或是与丰富的鸡鸭鱼肉焖在锅中,小火烹上10小时,入味到底,像是成都版的“麻辣佛跳墙”。

  再如夜市里绵软醇厚的冒脑花,成都人心头惦记得紧,干脆就直接把小吃和主食合二为一。脑花抿在嘴中,包裹在面条外,顺滑又筋道,虽然旁人听着可怕,却是当地人热衷的“网红”小吃,饱肚又解馋。

  寻遍了一系列新派麻辣,无论形式如何,吃进嘴里感受到的始终还是川人麻辣般的热辣爽快。他们大口去吃美味,用心体验生活,勇敢地打破苦闷日常,才能巴适得“飞起来”。

  (据凤凰网旅游)

政协网站 | 党派团体 | 其他链接 |    
  • 全国政协
  • 贵州省政协
  • 贵阳市政协
  • 遵义市政协
  • 六盘水市政协
  • 安顺市政协
  • 毕节市政协
  • 铜仁市政协
  • 黔东南州政协
  • 黔南州政协
  • 黔西南州政协
  • 北京市政协
  • 河北省政协
  • 山西省政协
  • 辽宁省政协
  • 吉林省政协
  • 内蒙古自治区政协
  • 天津市政协
  • 黑龙江省政协
  • 江苏省政协
  • 浙江省政协
  • 安徽省政协
  • 广西壮族自治区政协
  • 上海市政协
  • 福建省政协
  • 江西省政协
  • 山东省政协
  • 河南省政协
  • 西藏自治区政协
  • 重庆市政协
  • 湖北省政协
  • 湖南省政协
  • 广东省政协
  • 海南省政协
  • 宁夏回族自治区政协
  • 四川省政协
  • 云南省政协
  • 陕西省政协
  • 新疆维吾尔自治区政协
  • 甘肃省政协
  • 青海省政协
  • 民革贵州省委
  • 民盟贵州省委
  • 民建贵州省委
  • 民进贵州省委
  • 农工党贵州省委
  • 致公党贵州省委
  • 九三学社贵州省委
  • 贵州省工商联
  • 贵州省工商局
  • 中国贵州茅台酒厂有限责任公司
  • 中国移动通信集团贵州有限公司
  • 中国电信集团贵州省电信有限公司
  • 贵州赤天化集团有限责任公司
  • 贵州电网公司
  • 贵州盐业(集团)有限责任公司
  • 贵州乌江水电开发有限责任公司
  • 贵州省中国福利彩票发行中心
  • 贵州开磷集团有限责任公司
  • 中国人民财产保险股份有限公司贵州省分公司
  • 中国烟草总公司贵州省公司
  • 贵州茅台酒厂集团保健酒业销售有限公司
  • 贵阳银行股份有限公司
  • 贵州双龙实业(集团)
  • 贵州盘江投资控股(集团)
  • 贵安新区开发投资有限公司
  • 大西南矿业股份有限公司
  • 中国工商银行贵州省分行
  • 上海浦东发展银行贵阳分行
  • 联系我们 | 版权声明 | 广告刊例 | 订阅本刊
    版权所有 《贵州政协报》 Email:postmaster@gzzxb.com
    互联网新闻信息服务许可证编号:52120180002
    技术支持:贵州博虹科技有限公司 贵公网安备 52010302001299号
    建议使用1024*768分辨率浏览本网站 备案号:黔ICP备05003483号-2
    违法和不良信息举报电话:0851-86837856