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阿爸依血肠 韩国“失乡民”的美食

□丁洁芸

  “统一后最想去朝鲜体验何种旅游?”4月的朝韩首脑会晤结束后,韩国一家旅行社做了该调查。结果显示,近五成受访民众最想去朝鲜体验美食旅游。而其中最想吃的食物除了被搬上首脑会晤晚宴的平壤冷面,位列第二的是“阿爸依”血肠。

  “阿爸依”血肠由朝鲜咸镜道血肠改良而来,所以又称咸镜道式血肠。“阿爸依”在咸镜道方言中是“爸爸”的意思。1999年血肠出现在咸镜道特色美食庆典上,并首次以“阿爸依”命名,沿用至今。

  韩国最常见的血肠一般使用猪血和粉条灌入猪小肠制成。而“阿爸依”血肠使用猪大肠,所以个头较一般血肠更大。阿爸依”血肠用糯米代替粉条,再与猪血、绿豆芽、白菜叶等混合搅拌后灌入猪大肠,之后放入蒸笼中蒸制而成,吃起来更有嚼劲。

  韩国过去猪大肠非常珍贵,一头猪顶多只有50-100厘米的大肠,因此“阿巴依”血肠是只有在招待父亲时才拿出来的珍贵美食,也是给病后气虚的病人用来补气的养生食品。“

  如今在韩国哪里能品尝到正宗的“阿爸依”血肠?韩国人会推荐旅游胜地江原道束草市的“阿爸依”村。这个村在行政区划上属于江原道束草市青湖洞。朝鲜战争时期,不少人从咸镜道一带南下逃难至此,当时他们以为战争结束后就能马上回到家乡,所以就在靠近“三八线”的这个地方临时搭棚居住,并渐渐形成了村庄。此地也因居住着很多咸镜道人,得名“阿爸依”村。该村是韩国唯一的失乡民集体定居村,并因此成为分裂和渴望统一的象征。半个多世纪过去,这些人至今没能回到自己的故乡,“阿爸依”血肠也成了饱含失乡民伤痛和思乡情的食物。

  4月的朝韩首脑会晤给“阿爸依”村的失乡民们带来了希望,也让这些失乡民本身获得了更多关注。“好多朋友都去世了,现在从北边来的人所剩无几了。”另一位来自咸境道的老人金雄说:“故乡是即使看一眼也会觉得幸福的地方。我也到了行将就木之际,只有埋葬在故乡这一个想法。南北关系如果朝和平方向前行,我将会回到故乡,看看家人们是否健在。”在85岁的金雄看来,朝韩关系的缓和是一个能见到家人和朋友的机会。据韩媒5月的报道,在青湖洞4500余居民中,大概有60%为失乡民及其后代,第一代失乡民年龄最小的都超过了75岁。对他们来说,早日回家乡看看成了最大的心愿。

  记者曾前往当地一家有名的传统血肠店,门面不大且略显简陋,但挤满了慕名前来的食客。店门口的招牌上写有“咸镜道一代运营的店”字样,门上除了店内招牌食物的照片,还用大篇幅展示该店上过各大电视节目的海报。店内仅有两排座位,一排是普通的桌椅形式,另一排则需要脱鞋盘腿而坐用餐。这家店的招牌菜是“阿爸依”血肠、鱿鱼血肠和血肠汤,想同时品尝两种血肠的食客会直接点血肠拼盘,软糯的血肠再蘸上鱼酱则另有一番风味。小份的血肠拼盘价格为人民币100多元,一份血肠汤则不到50元。当记者和友人沉浸在品尝美食的欢愉中时,店主面带微笑出现在面前,询问我们对店内食物的评价。当得知我们来自中国,还热情与我们合照。“我的家乡在咸境道北青,跟随父亲逃难来到了这里。虽然离开了家乡,但依旧做着家乡的食物,心里多少有些慰藉。”带着咸境道口音的店主对记者说道。

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