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在东莞吃荷包饭

□黄艳梅

  前几日我去东莞旅游,东莞是广东历史文化名城,也是著名的侨乡。在导游王小姐的陪伴下,我游览了东莞著名景点可园、虎门炮台和袁崇焕纪念园。星期天王小姐热情地邀请我去她位于东莞近郊凤岗镇的家中做客,我欣然应允。

  我们从东莞长途汽车站出发,汽车一路驰骋,没过多久就到了王小姐家。王小姐住的私宅后面有一个很大的荷塘,层层叠翠的荷叶一眼望不到边。久居城市的我看到这满池荷叶,清波翠盖,非常兴奋,顾不得和王小姐的父母寒暄,拉起王小姐就直奔荷塘。荷塘内莲茎翠绿,亭亭玉立,荷花或是粉红色,或是白色,分外娇羞,一阵微风吹来,荷香飘溢,沁人心脾。

  王小姐摘了两片荷叶放在我的头上,荷叶湿漉漉的,顶在头上有说不出的凉爽。赏过荷后,王小姐又摘了几片荷叶,她对我说:“今天我为你做广东美食荷包饭,你一定会喜欢。”王小姐告诉我,用荷叶蒸饭古来有之,有诗为证“泮塘荷叶尽荷塘,姐妹朝来采摘忙。不摘荷花摘荷叶,饭包荷叶比花香。”家乡东莞关于荷包饭的记载可见于明末清初的《广东新语》“东莞以香米杂鱼肉诸味包荷叶蒸之,表里香透,名曰荷包饭。”

  荷包饭的做法并不复杂,王小姐将鸡蛋煎成蛋皮切丝,把猪肉丁、鸡肉丁、小鱼丸、香菇片、虾仁加蚝油炒熟烹以料酒。王小姐再将熟米饭和先前准备的馅料搅拌均匀,加入适量盐、酱油、白糖、味精,放在洗净的新鲜荷叶上,折叠成包袱型,放入笼屉内用旺火蒸透迅速下屉取出。王小姐告诉我,做荷包饭火候很关键,根据多年的经验,蒸的时间应控制在七分钟左右,此时荷香味最为浓郁,若蒸太久荷叶会变黄,其特有的荷香味也会随之流失。

  打开包裹着荷叶的荷包饭,清新淡雅的荷香扑面而来,热气腾腾的荷包饭口感清爽,饭粒软润,馅料醇香,我忍不住大快朵颐,一整包荷包饭片刻被我一扫而光。

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