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“世界工厂”东莞 藏着历经岁月锤炼的好滋味

□叶 琳 陈奕熹

  东莞,一座位于岭南的华侨之乡,有着“广东四小虎”的称号,被誉为“世界工厂”,这些赞誉得益于岭南人细致精巧的性格与韧性。其实这里还掩藏着另一面贴近生活的烟火气,岭南人深耕细作的特点,放于生活诸事上,最明显的展现莫过于东莞的早餐。即便在爱吃会吃的广东省内,东莞也算得上著名的美食圣地,这里每一份热气的早餐,看似平凡无奇,内里却是历经岁月锤炼的好滋味。蛰伏在城市里的美食家们,用他们的智慧将古法与美味传承,让每一个平凡的日子,因为美味的早餐,而变得生机盎然。今天,就带着大家来到广东东莞,寻觅最具岭南风情的早餐味道。

  都说去到一个地方旅行,想要感受当地的风土人情,最好的方式就是学着当地居民过几日本土生活,那么一顿当地的美味早餐是必不可少的。一日三餐之中,早餐最能体验生活的仪式感。飘香的早点铺子总是唤醒沉睡人们的良药,解放着一座城市整夜的疲惫感。

  跟着我们走进不同城市的早点铺,寻找各地独一无二的真滋味和真性情吧。

  东莞的发展道路太过特殊,以至于人们很难想象,三十多年前,东莞曾是全国每年上缴粮食排名第三的农业大县。东莞,位于深圳和广州的中间点,地属岭南,一年四季都可以耕作。撕掉烙印在这座城市的诸多标签,东莞,还是一座美食天堂。

  大多数人对东莞的记忆,或许还停留在“扫黄风暴”前。上世纪90年代中后期,“世界工厂”为东莞带来大量稳定的客流,低廉的进入成本,让民营资本涌入酒店业,掀起新一轮淘金热。

  熙来攘往的街道上,外来客和本地人擦肩而过,唯有美食是他们的交集。聊起东莞美食,当地的烧鹅濑粉最为老饕们津津乐道。新捞起的濑粉、浇一勺高汤,一碟肥瘦恰好的烧鹅,陋巷里的美食看似其貌不扬却最是熨帖。当地的早餐,还有米香浓郁的猪肠粉、粉嫩的肉丸粥、甜爽的豆花、道滘的裹蒸粽……氤氲着热气的美食背后,是一群蛰伏在城市之中又游离在淘金梦之外的美食家,他们用好滋味,抚慰每一位睡眼惺忪的赶路人。

  烧鹅濑粉

  濑粉,是东莞人的传统食物,逢年过节或寿宴,都有吃濑粉的习俗。长长的濑粉,被人们赋予长长久久、多福多寿的寓意。

  东莞最知名的濑粉出自厚街。厚街镇,始建于北宋徽宗宣和中期,是东莞最具代表性的地方之一。这里曾经汇聚了以嘉华大酒店为代表的数百间高档酒店,街头巷尾人声杳至的热闹景象一时无二。而今,当我们再次走进厚街时,再也没有昔日的人头攒动、车水马龙。镇口的石凳上老人们坐着唠家常,街角的便利店里街坊们搓着麻将,小朋友们挤在刨冰店门口嬉笑打闹……一派市井生活景象。

  食得福美食店,是一间经营濑粉的老字号食肆,迄今已经开了快20年了。来店里吃早餐的很多都是常客,有睡眼惺忪趿拉着拖鞋的,有夫妇二人拖着婴儿车来的,还有满头银发精神矍铄的老奶奶。店员们见了他们都会亲切问候,而客人们对店里的美食也是如数家珍,不用看餐牌也能轻松点餐。

  店里的招牌有烧鹅濑粉、叉烧濑粉、白灼鹅肠。听说一碗上好的烧鹅濑粉,除了对濑粉的韧性有要求外,对浇头高汤的熬制同样十分考究。好的高汤,一定要用整只鸡、大块肉、大块骨,外加许多特种药材和香料来熬制。

  濑粉的口感不及米线细腻柔韧,多了稻米天然不造作的粗糙感。一夹濑粉、一口热汤,稻米和鸡肉香气交融在一起,家常的味道由唇齿直达心间,总能让人感到安心。毛姆说“我用尽了全力,过着平凡的一生”,这样一碗看似平凡的美味,又何尝不是经历了岁月的千锤百炼,美食家们在传承古法的同时,不忘精进创新,才成就了这时间也偷不走的舌尖滋味。

  道滘肉丸粥

  想要寻觅东莞美食,位于东莞市西部的道滘镇自然不容错过。美名远扬的道滘肉丸粥和道滘粽,吸引不少食客慕名而来。

  历来在岭南说粥,没有人不说其味美,其中,又以东莞粥品为佼佼者。而到了道滘这样的鱼米之乡,镇上的道滘肉丸粥更是独占鳌头,久负盛名。这碗肉丸粥也是当地人喜爱的热气早餐。绵密的白粥加上人工手持钢条敲打而成的道滘肉丸,最后撒上米粉炸制的“油散”,多重口感和口味交织,吃过一次便再也忘不掉。

  在道滘镇,大多数没有店名的早餐食肆都供应肉丸粥,味道普遍不错,同时很多当地商店也会卖道滘肉丸,买回家自己简单加工就是一道美味早餐。

  道滘裹蒸粽虽然算不上传统的早餐,却也是老饕们热衷打卡的美食之一。搜索道滘街头林立的商铺,很容易就能找到卖道滘裹蒸粽的食肆。内馅丰富是道滘裹蒸粽的特色之一,选用上等咸蛋黄、汀莲、绿豆、五花腩肉、糯米,加上蒜蓉、沙姜、五香粉等调味品配制。

  道滘裹蒸粽,对裹粽的技术也要求较高,要把粽子包得密不透风,水浸不入,粽子做好后放入滚水中煮几个小时,出炉时裹蒸粽香味芳香,看着就让人垂涎。

  豆花、豆浆、油豆腐

  道滘还是中国曲艺之乡。清晨在东莞道滘的街头走一走,甜爽的豆花、热气的豆浆……琳琅满目的豆制品让东莞的早餐黄豆飘香。其中泰叔家的豆腐花开到现在,已经有四十多年了,每天从上午10点营业到下午6点。楼上的阿姨们还在排练粤剧,楼下的泰叔豆腐花不用吆喝,已经吸引众多食客排队。

  泰叔家的豆花有甜、咸两种口味,食客们可以根据自己的喜好选择。热情的泰叔还向我们推荐自家熬煮的芝麻糊,芝麻末先煮滚,再用慢火熬成糊,十分黏稠。即便在物价飞涨的现在,泰叔家的的豆花也不过5元,一碗芝麻糊只要2.5元。

  和在东莞长大的小伙伴聊天,才知道以前的泰叔很唠叨,也会踩着三轮车到处叫卖。现在,泰叔年纪大了,积累了很多熟客,才固定摊位售卖。

  除了豆花,当地人也爱豆浆和油豆腐。油豆腐之于南方人,就像油条之于北方人。清晨,一碗油豆腐炖萝卜,再加一杯新煮的豆浆,也很过瘾。萝卜的清冽,吸收了豆腐里的油气,更加温润。生活在岭南的客家人,每逢大年初一有吃斋的习俗,油豆腐便是一道不可或缺的佳肴。店员告诉我们,当地人爱吃豆制品,但也非常持家,所以每次买的份量并不多,都是吃完再来光顾。

  猪肠粉

  以米浆蒸成粉皮,卷成长条,吃时用剪刀剪成小节,淋上调好的酱料,爽滑鲜香的口感,这便是广东地道小食——猪肠粉,也是东莞的早餐味道。

  与潮汕肠粉相比,猪肠粉有着明显的区别,前者会在肠粉中加入馅料,讲究越多越好。而在东莞街头,更常见的是一碗蒸腾着热气的猪肠粉,其中不加任何料,因此对粉皮的口感分外考究。

  位于道滘镇的“大榕树娇姐油糍”家的卤水猪肠粉,是众多老饕心目中的头牌美味。剔透的肠粉,浇上娇姐秘制的咖喱酱料,再加上几粒弹牙的鱼蛋,软糯的口感、浓郁的米香和咖喱香气,让人食过返寻味。

  大榕树娇姨油糍,始创于1994年,来往的食客络绎不绝,想要找个空位坐下还得排队。此外,娇姨家的油糍要到每天的下午2点才开始营业,反倒适合周末睡到自然醒的馋虫,洗漱一番便能踱着轻巧的步子,拉开一张椅子慢慢享受一顿地道美味的早午餐。

  (据新浪网)

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