每期查询  
<<2018年6月>>
272829303112
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
1234567

  2376期 本期共8版 本期A3   上一版  下一版
上一期  下一期  
正文

古代美食的乡愁

□李 晓

  中国古代应有许多优秀的厨子,可惜他们并没有留下多少关于做菜的秘诀。倒是文人厉害,通过文字,留下了香飘千年的私房菜。

  常有人问,如果穿越到古代,你最愿意回到哪个朝代?我说,当然是宋朝,因为宋朝美食丰盛,文人吃货也很多。我最为欣赏的,是苏东坡。苏东坡的一生,就是与诗词美食相约的一生。看看苏东坡在文字里传播下来的美食吧:东坡肉、东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、玉糁羹……和超级吃货苏东坡有关的美食,有上百种。

  在宋朝,还有一个吃家,他叫林洪,考中进士,善诗文书画。林洪爱吃,每到一地,顾不得旅途风尘,先去当地馆子里尝尝鲜,吃了还要用文字记载,《山家清供》就是这样一本专门写吃的著作。书里有一道美食,叫菊花金饭。看看怎么个做法?菊花飘香的金秋时节,采摘下黄菊的花头,用甘草汤和盐少许焯熟,洒在半熟的米饭上同煮,一碗颜色鲜艳香气袭人的菊花金饭就做成了。

  手持一册《山家清供》,照着里面的文字描述便可做菜。看看南宋时期的豆芽如何做,那时它叫鹅黄豆生(多美的名字):“以水浸黑豆,曝之及芽,以糠秕置盆中,铺沙植豆,用板压。及长,则复以桶,晓则晒之……越三日出之,洗,焯以油、盐、苦酒、香料可为茹,卷以麻饼尤佳。色浅黄,名鹅黄豆生。”在这炎炎夏日,真想吃一盘鹅黄豆生清凉身心!

  陆游,这个忧国忧民的悲愤诗人,居然也是一个典型吃货。在他的诗词里,我们可以看到诸多美食的影子:橙汁调和的猪排骨、花椒调味的白鹅、质地甘脆的笋尖、用莼花丝做的莼羹、以山中素菜制作的甜羹……陆游写美食的诗词,足足有上百首,其中有不少是对于饮食的独到见解,完全可以出一本专著了。

  明末清初的文学家、史学家张岱,那个写下《夜航船》的作者,也是一个大大的吃货。从《老饕集序》可以看到,张岱确实在饮食理论上功夫不浅,他对各地名产的了解,对煮蟹持螯的痴狂、乳酪制作过程的稔熟,都非一般段位的美食爱好者所能比拟的。张岱对各地特产,可谓如数家珍,他曾经说要是去山阴,就是现在的绍兴,那就一定要吃破塘笋、谢橘、独山菱、河蟹、三江屯蛏、白蛤、江鱼、鲥鱼……若到明朝旅行,必须叫上张岱同行。

  还有一位不折不扣的文人美食家,就是清代名士袁枚,他有一本经久不衰的《随园食单》。《随园食单》是袁枚40年来作为吃货实践的产物,以文言随笔形式,细腻地描摹了乾隆年间江浙地区的饮食状况与烹饪技术,用大量篇幅详细记述了中国十四世纪至十八世纪流行的326种南北菜肴饭点,全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单和菜酒单14个方面,是清代一部非常重要的饮食名著。这些美食,大多是袁枚先生在美食江湖上的自身作品。这个大才子,他的人生九大爱好,“吃饭”排名第一,读书排到最后。有时候,我真想开一家私房菜馆,菜谱就按照袁枚先生的《随园食单》定制,不过我担心的是,现在还能够找到书里那样原配的天然食材么?

  感谢这些古代文人用文字对当年美食的记载,他们让多少后人忍不住对古代美食有着浓烈的相思,在记忆的胃里反刍, 绵延成千年的乡愁。

政协网站 | 党派团体 | 其他链接 |    
  • 全国政协
  • 贵州省政协
  • 贵阳市政协
  • 遵义市政协
  • 六盘水市政协
  • 安顺市政协
  • 毕节市政协
  • 铜仁市政协
  • 黔东南州政协
  • 黔南州政协
  • 黔西南州政协
  • 北京市政协
  • 河北省政协
  • 山西省政协
  • 辽宁省政协
  • 吉林省政协
  • 内蒙古自治区政协
  • 天津市政协
  • 黑龙江省政协
  • 江苏省政协
  • 浙江省政协
  • 安徽省政协
  • 广西壮族自治区政协
  • 上海市政协
  • 福建省政协
  • 江西省政协
  • 山东省政协
  • 河南省政协
  • 西藏自治区政协
  • 重庆市政协
  • 湖北省政协
  • 湖南省政协
  • 广东省政协
  • 海南省政协
  • 宁夏回族自治区政协
  • 四川省政协
  • 云南省政协
  • 陕西省政协
  • 新疆维吾尔自治区政协
  • 甘肃省政协
  • 青海省政协
  • 民革贵州省委
  • 民盟贵州省委
  • 民建贵州省委
  • 民进贵州省委
  • 农工党贵州省委
  • 致公党贵州省委
  • 九三学社贵州省委
  • 贵州省工商联
  • 贵州省工商局
  • 中国贵州茅台酒厂有限责任公司
  • 中国移动通信集团贵州有限公司
  • 中国电信集团贵州省电信有限公司
  • 贵州赤天化集团有限责任公司
  • 贵州电网公司
  • 贵州盐业(集团)有限责任公司
  • 贵州乌江水电开发有限责任公司
  • 贵州省中国福利彩票发行中心
  • 贵州开磷集团有限责任公司
  • 中国人民财产保险股份有限公司贵州省分公司
  • 中国烟草总公司贵州省公司
  • 贵州茅台酒厂集团保健酒业销售有限公司
  • 贵阳银行股份有限公司
  • 贵州双龙实业(集团)
  • 贵州盘江投资控股(集团)
  • 贵安新区开发投资有限公司
  • 大西南矿业股份有限公司
  • 中国工商银行贵州省分行
  • 上海浦东发展银行贵阳分行
  • 联系我们 | 版权声明 | 广告刊例 | 订阅本刊
    版权所有 《贵州政协报》 Email:postmaster@gzzxb.com
    空间支持:中国电信集团贵州省电信公司
    技术支持:贵州博虹科技有限公司
    建议使用1024*768分辨率浏览本网站 备案号:黔ICP备05003483号-2
    违法和不良信息举报电话:0851-86837856