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正文

息烽寻味

□赵宽宏

  因地质灾害原因,公家将我山里的房子置换到息烽后,我就贵阳、息烽两头住,于是对息烽的吃食留意起来。这是一个馋人的本性。

1

  息烽地方虽小,是贵州的一个小县,但一道“阳朗辣子鸡”却名震黔中,俘获了多少人的舌尖,香辣了多少人的赞美。在息烽寻味,不能不首寻这道食物。

  阳朗是息烽一个乡镇,离县城也就三两公里,现在已经建设得连成一片了。说起来辣子鸡本是贵州的一道家常菜,既辣且香,家家会做,人人可为,并无特别之处。不想上世纪改革开放以后,据说有个脑瓜灵活,手里有了两钱的息烽人,在阳朗息烽集中营旧址附近开了家辣子鸡餐馆,经一位本地厨师的不断摸索与实践,炒出了有别于其他地方辣子鸡的独特风味,除了辣、香之外,更增添了弹牙的糯,而且一锅的红油,却丝毫不会让人有油腻感。可见这厨师是位善于创新的有心人。这一下阳朗辣子鸡就名声大振,不胫而走,几十百把里外的人有闲时都会前往品尝,实在为阳朗这个小地方赢足了声誉。现在有朋友来息烽,而我又正好在息烽的话,阳朗辣子鸡也成为我待客的首选了。

  阳朗辣子鸡现在正宗的就是两块牌子,那位肯用心的厨师,离开那位脑瓜灵活的老板,各开了一家。这两家,都荣获了“贵阳市名小吃”称号。两家的辣子鸡我都吃过,还是有些区别的,至少色泽上能分出来,原老板家的红得泛黄,原厨师家的就要红得深一些。现在两家生意好像不相上下,都兴隆得很。

2

  息烽的别一道美味是“干锅鹅掌翅”,其总店就在我住的楼下马路对面。网上搜了一下,好像在贵州,息烽为这一味吃食的“原产地”,贵阳、毕节等地打出的招牌全冠以“息烽干锅鹅掌翅”。

  我外甥结婚,我要回扬州,有位朋友给我提来一箱“干锅鹅掌翅”,自然是真空的。我此前没尝过,顺手把它带回扬州,没想到仅用一个“香”字是不能够形容的它的美味的。鹅肉软糯,香辣入味,我那外甥吃得专心致志,满头大汗,正应了扬州的一句俗语,“打嘴巴子都不肯松口”;我外甥女其时有孕,我妹妹不让她过多地吃这种麻辣食物,可她乘她母亲一不注意,就将筷子伸进干锅鹅掌翅的火锅内。他们都在贵州生活过好多年,对麻对辣,情有独钟;离开贵州好几年,这一道黔菜大概就会让他们对贵州回味不已的了。

  回贵州后,常到这家店解馋;有时也会做东请三五好友前去品尝。

3

  说息烽的吃食,不能不提一种烧饼,据说它在老息烽们的心中,拥有神级地位。

  这是息烽独有的一家烧饼店,其烧饼有五十多年的历史了。据说抗战时有一江苏人为躲避战乱来到息烽,开了一家烧饼店,当年仅十多岁的少年进店学得了这门手艺。

  这家的烧饼有肉、糖、盐三种口味。好沉实的烧饼,肉的五元,糖的两元,盐的仅卖一元。肉的以前家人买了回来吃过,觉得一般般,没吃出什么感觉来,有人说那是凉了的原因。后来有天早上路过这家烧饼店,想尝尝热的肉烧饼,谁知肉的还要等上七八分钟才能出炉;糖的倒是还有一只,我就买了这只糖的。好烫!两手不停地边倒、边走、边吃起来。唔,外面焦脆,里头绵软,好熟悉的口感?这不就是老家黄桥烧饼的口感吗!

  江苏泰兴有个地方叫黄桥,特产就是黄桥烧饼。当年的“黄桥决战”是陈毅的杰作,在决战期间,黄桥千家万户的老百姓赶做黄桥烧饼,车推担挑送往前线,对决战的胜利发挥了作用,作出了贡献。有《黄桥烧饼歌》可以作证:“黄桥烧饼黄又黄哎,黄黄烧饼慰劳忙,烧饼要用热火烤哎,军队要靠老百姓帮……”

  现在我手中的这只烧饼,让我吃出了老家的味道,童年的味道,于我而言,这就是乡愁。因为我疑心抗战时来息烽避乱的那个江苏人或者就是黄桥人呢?果真如此的话,息烽这家的烧饼是得到真传的了。

  这家烧饼店仅上午经营,虽生意红火,但只有一个门脸,食客排队买到烧饼后,为了乘热,只好站着吃,或者走着吃,不能把身心完全放下来精致一些享用美味。而且这里只经营烧饼,不供应诸如稀粥、豆浆、茶水等食物和饮料。这些都显得大为不足。

  与其他地方一样,息烽的吃食也是很丰富的,不过我这里略记的几种,都是极富本地特色、甚至具有原创意义的美食,那些大路货,是入不得馋人眼目、搅不动馋人味蕾的哎,不尝也罢。

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